Josep A. Tur: «Hay padres y culturas que creen que la gordura es sinónimo de salud: es un problema»

Redacción.- Josep A. Tur, catedrático de Fisiología en la UIB y experto en nutrición y obesidad infantil, aborda en una entrevista con El Mundo, el problema de la obesidad en nuestro país y la importancia de la dieta mediterránea.

A continuación se recoge parte de la entrevista:

Pregunta- ¿Es la obesidad infantil un problema de salud pública en España?

Respuesta- La obesidad en general es un problema y la infantil más todavía. El niño gordito puede ser adolescente y adulto obeso y eso puede significar patologías crónicas graves: diabetes, síndrome metabólico, patologías cardiovasculares…

P-¿Todo eso se cocina en la infancia?

R-Sí. Y si se evitan, eso que nos ahorramos. Tenemos un 18-19% de obesidad infantil. En el norte de Europa están mucho mejor que nosotros aunque, curiosamente, tienen un tiempo horroroso y muchas horas de noche. En cambio, nosotros tenemos este tiempo estupendo y no sabemos hacer cosas en el exterior.

«Nuestra dieta actual es mediterránea sólo en un 45%. Hace 50 años el porcentaje era mayor»

P- ¿Cómo es posible que ocurra en un país, cuna de la dieta mediterránea?

R- Porque la dieta mediterránea es una expresión cualitativa, te dice cómo comer. Luego depende del tamaño de la ración, obviamente de que la sigas o no y de que te muevas o no te muevas.  Nuestra dieta actual es mediterránea sólo en un 45%. Hace 50 años el porcentaje era mayor.

«Hoy en día hay una gran cantidad de productos procesados y ultraprocesados, cargadísimos de sal, de azúcares simples y grasas»

P- ¿En qué fallamos con nuestros niños?

R- Son más sedentarios de lo que deberían ser. Antes se jugaba más en la calle. Los juegos son cada vez más sedentarios, las ‘tablets’, las videoconsolas…por encima de tres horas diarias de tv hay relación directa con la obesidad. La tecnología no es mala, es el uso. Hay que limitarla, no evitarla. También falla el tipo de alimentación. Hoy en día hay una gran cantidad de productos procesados y ultraprocesados, cargadísimos de sal, de azúcares simples y grasas. Lo que es malo es el exceso, como todo.

P- ¿La pandemia ha acrecentado el problema?

R-Sí Por dos motivos. Primero porque ha reducido la movilidad. Y segundo, un efecto inverso: eres más sensible al Covid cuanto más obeso seas. Aunque esa interrelación todavía se está estudiando, es un factor de riesgo.

«No hace falta mucho de algo sino un poco de todo»

P- ¿Qué alimentación recomendaría?

R- La dieta mediterránea. Con una gran base de productos del campo, variada y frugal. Pobre en calorías pero riquísima en variedad de nutrientes y ligada al territorio. Cereales, integrales si es posible. Fruta y verdura en gran cantidad y repartida. Cinco al día. E ir variando, no hace falta mucho de algo sino un poco de todo.

P-¿En el futuro mantendremos la variedad en la alimentación o tomaremos una pastilla?

R- Eso sería muy aburrido, eso es de las películas de ciencia ficción de los años 60. Trabajé en Los Andes y había un pueblo donde la gente tenía hambre. Tenían gran cantidad de comida pero solo de cuatro cosas, y se cansaban. Es como si te dicen que solo comas queso, el primer día te hinchas a comer queso y al tercero estás cansado. Y eso que quesos hay infinidad, De Gaulle decía que Francia es un país muy difícil de gobernar porque tiene 600 quesos distintos. La variedad es importantísima.