12 mayo
2009
Medicina A-Z Nutricion y Metabolismo
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Alteración de alimentos

De origen físico (por luz, oxígeno, pR, humedad o temperatura); abióticas, que se dividen en dos bioquímicas, en las que se encuentra la oxidación de lípidos y pardeamientos, y las químicas, que son los tóxicos naturales, contaminantes y aditivos. Las alteraciones bióticas son microbiológicas o parasitológicas.

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